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果粒悬浮饮料

2009年

应用技术

成果简介

果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，从而导致果汁饮料容易出现分层、沉淀和絮凝等现象，在果汁饮料中添加果粒更加剧了体系稳定性的困难。选择适宜的胶体组合赋予体系良好的悬浮力是解决这一问题的关键。果胶、CMC、结冷胶、魔芋胶是常用...

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