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腊八豆的多菌种酿造工艺

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目的核心技术和创新点为：毛霉、根霉、米曲霉和红曲霉等菌种的分开制曲、协同发酵技术；产酯酵母在腊八豆后发酵过程中的应用；后发酵温度实行高、中、低调节的工艺。
多菌种协同发酵技术可在调味豆制品中广泛应用，产业化前景良好，对带动大豆产业发展具有重要意义。...
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