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花生蛋白在面制品中的应用研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目为蓝山集团自主研发，应用于食品中的面制品领域，其原理是首先采用优质花生米经过低温冷榨、高效萃取等工艺制得花生蛋白粉，然后将低温压榨脱脂制成的花生蛋白按5%的比例添加到面粉中，制成各种面制品（馒头、水饺、面条），从而增加面制品的蛋白和其他营养元素的含量，以达到提高食用者的身体素质，增强免疫力的目的。
目前国内花生蛋白粉作为一种食品添加剂在糖果食品、乳制品及肉制品等副...
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