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黄豆酱、酱油多菌种混合发酵剂的中试

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　本项目采用从东北地区传统发酵黄豆酱中分离出的米曲霉制种曲，乳酸菌制成冻干菌粉，酵母菌制成活性干酵母。种曲的菌丝整齐健壮，孢子丛生，无夹心，无根霉、青霉等其它异味。有种曲香气，种曲内部无麸皮本色和硬心。以手指捏碎种曲时，有冒烟现象（孢子飞扬），松软而光滑，孢子数目为每克含水种曲在20～25亿个以上（干基在50～60亿个/克以上），新鲜种曲孢子发芽率在90%以上，蛋白酶活力在4000～5000u/...
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