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Mozzarella（莫兹瑞拉）干酪的研制及加快其成熟过程的研究成熟

2008年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　1.任务来源：山西省科技攻关计划(项目编号021180)。
　　2.应用领域和技术原理：本项目通过菌种筛选和工艺优化制作出适合中国人口味的Mozzarella干酪；对影响Mozzarella干酪硬度、弹性、融化性、凝聚性的关键工艺参数进行了研究；研究了Mozzarella干酪成熟过程中理化成分和风味物质的变化，并对加快Mozzarella干酪成熟的方法进行了探讨，缩短了Mozzar...
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