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磷脂酰丝氨酸健脑核桃粉工艺技术研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　立项背景：
核桃产业目前存在的问题主要是加工转化率极低，转化率不足1%，而且加工产品中基本都是初级加工，核桃这一优质干果未得到合理开发。
　　该课题以核桃及大豆卵磷脂为原料，采用酶法改性以及微胶囊包埋技术生产核桃健脑粉，产品具有较高健脑成份磷脂酰丝氨酸及核桃固有的不饱和脂肪酸，使核桃产品成为具有功能因子明确的第三代功能食品，为核桃产业发展开辟了一条新途径。
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