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发芽糙米生产关键技术研究及应用

2008年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

系统研究了糙米发芽过程中，在低氧、H+、L-谷氨酸（Glu）、Ca2+、VB6等因子作用下，控制其生理生化变化的条件，提高GAD等关键酶活性，使Glu定向转化为GABA，并得到高效富集；糙米发芽时，还会发生了一系列生理生化变化，大量酶原被激活和释放，一些抗营养因子被水解，糙米中功能成份增加；发芽糙米经蒸汽处理，在起到灭酶作用的同时，其中因发芽而溶解的淀粉得到胶质化，干燥后，即可进行轻碾处理...

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