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细胞固定化技术在高盐稀态酱油中的应用

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目2005年获广东省科技计划立项，项目编号为2005B16001134。
本项目就影响酱油质量和发酵周期的因素和提高原料利用率，进行攻关，第一方面是分离筛选影响酱油生产质量的主要菌种和诱变筛选这些相关菌种。包括生香酵母的筛选、酱油特有香味成分如4－乙基愈创木酚菌株的筛选、产乙醇酵母菌的筛选和与酱油主要成分如氨基氮相关的能分泌蛋白酶的曲霉的筛选等,并将生香酵母应用于实...
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