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小舜江水酿制绍兴酒的可行性研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
“小舜江水酿制绍兴酒的可行性研究”项目是本院经过资料查新并且找到了可行性后正式提出申请，在绍兴市科技局等部门的帮助指导下，于2002年列入市级科研计划并组织实施的项目。
经过对小舜江水和鉴湖水的比较研究、两种水同时酿制的黄酒进行质量指标和微量元素检测及感官评价，总体来说，小舜江水具有酿制绍兴黄酒的可行性，但酒质比鉴湖水略差，在黄酒生产和销售高速增长今天，在鉴湖水源成为绍...
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