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大头菜留香保脆及精深加工技术研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
新鲜的大头菜具有强烈的辛辣味和很浓的苦味，不宜鲜食，但经一段时间腌制后不仅辛辣味和苦味消失，而且形成了大头菜独特的诱人香味，因此，大头菜需经腌制后才能加工食用。然后，日前对于腌制后大头菜的加工普遍存在以下几个问题：一、以分散的家庭作坊式加工为主，制品的品种单一，并以粗加工产品为主（如调味大头菜丝）；二、腌制品咸度过高，无法直接使用；三、加工过程中经脱盐和杀菌处理后，产品品质软化；四、因脱盐...
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