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鸡产品精深加工共性关键技术研究和产业化

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1. 简要技术说明
该项目通过对鸡产品精深加工共性关键技术研究和产业化研究，取得重要技术成果。（1）集成低温真空渗透/浸渍、水浴－微波杀菌的除菌与二次杀菌相结合的保鲜、冷冻/冷藏调理等技术，解决鸡肉熟制品肉质软烂、口感差、保存期短等技术难题，较好地保持了鸡肉的色、香、味及组织状态。（2）利用可控酶解和膜分离技术，以鸡肉及鸡骨架等为原料制备出功能性较强的鸡肉功能蛋白，提高了肉类...
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