首页成果登记
注册 找回密码
国家科技成果网
  		•
热门搜索：  激光   高分子   石油   并网   纳米   太阳能光伏
扫描二维码关注国科网

登记 排行 政策 对接 转化 专栏
国家科技成果网 › 首页 ›成果 › 查看内容

热可逆魔芋凝胶食品的制备方法

2004年 应用技术
  • 成果简介
将魔芋精粉在搅拌条件下分散于水中，室温下静置1-2h，使其充分溶胀成均匀的溶胶；加入碱性试剂，将溶胶调节至pH10-12之间，装入密闭容器中；置于80～100℃水浴中或蒸汽加热，保温时间为0.5～2h，直至形成凝胶；将形成的魔芋凝胶在0～4℃条件下贮藏1～4h，直到魔芋凝胶回到溶胶状态；将回到溶胶状态的魔芋胶和不具有组织结构的食品配料如肉糜混合，冻融后，会使其具有一定的组织结构。若将其涂覆...
相关成果

标签云

相关机构

关于国科网   我们的资源   我们的服务   免责声明   常见问题    软件下载    成果登记   联系我们  
Copyright 2001-2020 All Rights Reserved© 国科网 版权所有
国家科技成果信息服务平台 主管单位：科学技术部火炬高技术产业开发中心
京ICP备09035943号-33 京公网安备110401400097
在线客服系统