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水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究

2008年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目以胡萝卜和菠萝的加工下脚料胡萝卜渣和菠萝渣为原料，利用酶解技术提取果蔬渣膳食纤维，采用均匀设计和正交设计进行提取工艺参数的优选。项目利用蛋白酶、淀粉酶分别酶解果蔬渣中蛋白质和淀粉，反应条件温和，专一性强，可使蛋白质、淀粉水解成可溶性的成份而与不溶性膳食纤维分离，并且不会影响膳食纤维的产量和质量。实验结果显示酶法制备膳食纤维得率高于80%，明显优于化学法。
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