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小麦面粉中酪氨酸交联酶的纯化及其基因克隆

2006年 应用技术
  • 成果简介
2001年Tilly 博士提出了面筋交联的酪氨酸理论，并暗示面粉中可能存在催化面筋蛋白酪氨酸交联的酶。本研究试图从小麦种子中纯化该类酶并克隆其对应基因。化学法合成Dityrosine 标准品，建立了高压液相色谱和荧光分光光度两种测定的方法。利用离子交换、分子排阻柱层析从面粉中纯化到36kD 的酶蛋白wsPOX，其具有酪氨酸交联活性，也具有过氧化物酶活性，质谱和N-末端分析表明，该蛋白与大麦...
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