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新模式散装熟食生产流通技术的研究及示范应用

2008年

应用技术

成果简介

“新模式散装熟食生产流通技术的研究及示范应用”项目，项目组研究了“熟制产品密封包装、巴氏杀菌、冷藏流通”、“熟制产品热填充封口、快速冷却、冷藏流通”和“熟制产品密封包装、冷冻、冷藏流通、复热销售”3种技术方案，并制定了“熟制产品密封包装、冷冻、冷藏流通、复热销售”产品标准。采用新模式散装熟食生产技术的产品质量符合国家相关标准。通过对熟食复热工艺和拆包后销售期间微生物状况的变化进行了研究，结...

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