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哈密瓜果酒工艺研究

2008年 应用技术
  • 成果简介
经过两年的研究试验，筛选出优质酒酵母2种，探索基本发酵工艺3套，在此基础上，开展了哈密瓜果酒中试生产研究工作，选择了中熟86-1和晚熟伽师瓜-11两个品种，先后处理鲜瓜各60吨，共120吨，在低温条件下发酵60吨原汁，出样酒45吨，分析检测各种数据1500多个，样酒感官指标、理化指标、微生物指标检测结果均符合设计结果，通过上百人次的品尝试验，原酒的品质已得到普遍认可。成功地研究出人工补酸低...
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