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无豆腥大豆营养品质的分析与评价

2008年 应用技术
  • 成果简介
大豆作为植物蛋白质资源，蛋白质含量高，含有人体和动物不能合成的8种必须氨基酸，但大豆制品具有的豆腥味限制了其作为蛋白质来源的广泛应用。鉴于大豆蛋白在食品加工过程的应用前景，有必要在分析无豆腥味大豆营养品质特性，为其在大豆蛋白食品加工业的广泛应用提供依据。
用于该项目研究的无豆腥味大豆为黑龙江省农科院绥化所培育的脂肪氧化酶缺失体大豆绥98-607，另设黑龙江大面积推广的审...
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