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蛋白质－多糖类在水相系统中交互作用机理的研究

2001年 应用技术
  • 成果简介
本课题重点探讨了高蛋白与多糖类所组成的乳浊体系的流变特性、蛋白质与多糖类成分之间交互作用的分子聚集态反应规律和结构键的变化规律以及三者变化规律之间的内在关系，并以此分析得出高蛋白乳浊体系中蛋白质和多糖类成分之间的交互作用，以及高蛋白乳浊体系中的乳化稳定作用机理，为食品工业中科学地解决高蛋白乳浊体系稳定性的技术难题提供了新的理论和方法的指导。...
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