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抗冻面包酵母的生产及其在冷冻面团中的应用

2007年 应用技术
  • 成果简介
冷冻面团技术是二十世纪五十年代发展起来的面包制作新工艺 ，这种技术是将面团制作和烘烤两个环节分离，即由较大的面包厂将已经过搅拌、发酵、整形后的面团快速冷冻，然后将此冷冻面团销往各个连锁店或超市进行解冻、焙烤。顾客可以在任何时间买到刚出炉的新鲜面包，也可以购买冷冻面团按自己的爱好进行加工。使用冷冻面团技术既可以扩大面包的生产规模，降低成本，提高和稳定产品质量，又极大地方便消费者(冷冻面团技术...
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