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一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法

2005年 应用技术
  • 成果简介
一种利用生物酶酶解后浸糖制取软枣果脯的方法，属于农产品产后加工技术领域，主要解决软枣加工过程中工艺及成品口感问题。步骤：(1)无核软枣准备；(2)熏硫：将软枣用亚硫酸氢钠液浸泡；(3)酶解：将糖液煮沸后降温，加入果胶酶到糖液搅拌均匀，将熏硫后的软枣置入含果胶酶的糖酶液中浸泡酶解；(4)浸糖：将糖液煮沸、降温，再将酶解后的软枣浸入糖液中灭酶；灭酶后加入罐中，浸糖后捞出沥去糖汁；(5)烘焙：将...
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