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3-MCP香料

2007年

应用技术

成果简介

　　3-MCP为3-Methyl-2-cyclopenten-1-one的缩写，即3-甲基-2-环戊烯酮，它完全不同于MCP(3-Methylcyclopentenolone甲基环戊烯醇酮)，两者的化学结构和物化性能完全不同。外形上，前者为液体，后者为晶体；香型上，前者为甜油脂香、兼有果香，后者则为带甘草风格的焦糖香；相同浓度的香气强度，前者为后者的10倍；国际市场价格前者也高出后者5倍。

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