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茶多酚定向转化技术及其产物的生物学活性研究

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　本项目利用纳米碳酸钙作为固定化材料，对茶多酚氧化酶进行固定化，研究了温度、pH值、反应时间、底物浓度对固定化酶活性的影响，确定了纳米碳酸钙多酚氧化酶体外氧化茶多酚的最佳工艺参数为：37℃、pH5.0、氧化10min，纳米碳酸钙固定化多酚氧化酶的高温耐受性及稳定性均较游离酶强，对pH的稳定性也显著增加，并证实纳米碳酸钙固定化多酚氧化酶的活性有显著提高。
　　本实验以红茶中提取的茶黄素...
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