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用脱脂米糠加压加工复合营养米糠粉的研究

2007年 基础理论
  • 成果简介
1．通过正交实验研究，获得了复合营养米糠粉的最佳加工工艺，按最佳工艺生产的产品中可溶性膳食纤维含量增加、蛋白质部分降解及变性、淀粉糊化等。主要营养成分发生了不同程度的降解和变性，相对提高了营养价值和保健功能。具体技术指标如下：
复合营养米糠粉中，可溶性膳食纤维的增加量为7.26﹪（以米糠计）；糊化度由原来的12.28﹪升至92.68﹪；游离脂肪酸（FFA）值变化平缓，在...
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