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滩羊肉系列产品研究开发

2007年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该项目完成了滩羊肉系列产品的小试研究，制定了合理的工艺流程，开发出了滩羊肉臊子、滩羊肉风味手抓、滩羊肉串、休闲牙签肉、休闲肉块；针对滩羊肉原料特点，应用香辛料与原料、香辛料之间的协同、拮抗效应原理，用筛选评价法确定了产品配方配料，研制出复合脱膻剂最佳比例，在保证滩羊肉制品滋、气味的前提下，掩蔽了羊肉膻、腥；解决了羊肉脱膻、保水、保鲜等加工关键技术，实现机械化加工，对提升滩羊肉附加值，促进传...
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