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酿造酱油与配制酱油的仪器鉴别方法研究

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
我国是酱油生产和消费的传统大国，各类酱油调味品的市场非常大因此保证酱油的卫生安全对促进人民的身体健康具有十分重要的意义。实践证明，在烹调或者佐餐时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并使其色泽更加好看，同时酿造酱油含有氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等成分。酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，对人体有着极其重要的生理功能。
目前，市场的酱油大致可以分成两...
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