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干腌火腿工业化生产技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　干腌火腿属于腌腊肉制品，是我国传统的肉制品之一。它是将畜禽肉类进行腌制，在寒冬腊月的自然气候条件下风干成熟，形成独特的腌腊风味。腌腊制品以其悠久的生产历史和特有的风味成为中式传统肉制品的典型代表，闻名天下的金华火腿已有900多年的加工历史。此外，还有云南的宣威火腿、江苏的如皋火腿等。
　　腌腊肉制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味独特、便于携运和耐储藏...
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