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小麦淀粉品质的遗传改良

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　作为一项品质因素，淀粉在小麦种子中所占比例最大。小麦淀粉成分对以小麦为原料的食品的品质影响极大，面粉中所含支链淀粉与直链淀粉的比例直接决定面粉糯性的强弱，当支链淀粉的含量相对较高时，面粉的糯性就强。反之，面粉的糯性就弱。高糯性淀粉不仅可用于加工面条、方便面、韧性饼干、糕点等食品，还可以延长面包的货价期。
　　该研究根据直链淀粉合成酶基因的结构特点，通过分子辅助选择技术，将糯小麦的糯...
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