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混合型大豆干酪加工关键技术的研究

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本文就加工混合乳干酪进行了研究。筛选了适用于混合乳的发酵剂菌株，确定了牛乳和豆浆的配合比例及凝结混合乳的特定酶，研究了混合型干酪成熟过程中发生的变化。主要工作有以下几个方面：
　　1、确定了混合乳中豆浆的最佳添加量。将豆浆的添加量控制在0、10%、15%、20%、25%、30%，按照契达干酪的制作方法加工混合型干酪，并测定干酪的营养成分、产率及感观指标。
　　2、观察了...
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