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糕点专用乳化油脂

2000年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
糕点专用乳化油脂是一种功能性油脂，主要应用于谷类、糕点、面食制品，也可用于冰淇淋等冷食加工，可以明显改善食品的口感、风味和感官。该产品是采用相发散技术将食用油脂与水相在食用表面活性剂的作用下，乳化制成的具有多种功能性的油脂制品，具有油脂和乳化剂双重食品改良作用。此项技术共有三种产品，膏状乳化油脂、粉末状乳化油脂和蛋糕乳化油脂，油脂含量根据不同品种在20～80%之间。根据专家鉴定意见，本产品...
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