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可控美拉德反应生产烟草和食用香精技术

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　本成果以植物性和动物性蛋白为前提物质，通过可控制生物酶解和Millard反应合成具有特殊香味的产物。以Millard反应为基质，通过添加适量的天然香料采用独特的调香工艺和配方，生产不同香气特征的烟草以及猪肉、鸡肉和牛肉等食用香精，具有广阔的应用潜力和市场前景。
　　技术指标：
　　蛋白质水解率达到80～90%，挥发性成香物质达到70%以上，香气纯正、自然，根据用户需要，...
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