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发酵大豆腊八豆的生产

2007年 应用技术
  • 成果简介
　　腊八豆是湖南民间的传统风味食品，通常是采用自然霉制的方法制作，因此食用安全性不高，质量不稳定，保质期不长，本项目经过近两年的研究分离出纯种毛霉，现已能进行大规模工业化生产，产品色、香、味俱佳，有浓郁的湘菜风格，具有设备投资少，利润高的特点。
　　腊八豆的生产工艺流程为：
　　洗豆→浸豆→煮豆→接种→培菌→拌料→入坛发酵→调配→烘干→装瓶→巴氏消毒→干燥→贴商标→入库。 ...
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