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大豆精深加工及综合利用关键技术

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　(一)大豆分离蛋白改性技术研究
　　通过对大豆分离蛋白进行物理和生物方法的单独改性和复合改性，重点研究了利用蛋白酶和谷氨酰胺转胺酶对大豆分离蛋白进行单独改性和复合改性，大幅度地提高分离蛋白的凝胶性、吸水性、保水性及吸油性等功能特性，并系统地研究了各种改性方法的改性机理；研制出了凝胶型肉制品和注射型肉制品专用大豆分离蛋白两种新产品，并将其分别应用于火腿肠和烤肉中，效果好于国内外同类产...
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