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高品质速冻鱼糜调理食品生产技术研究

2007年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　速冻鱼糜调理食品由于营养、卫生、食用方便、味美、形好、烹调简单等因素，深受消费者的喜爱。目前速冻鱼糜调理食品质量有待提高，极大地限制了产品的消费量，难以满足市场需求。衡量速冻鱼糜调理食品质量的主要指标有弹性、口味、质地、形态等。本项目采用多糖重组化技术，即不同淀粉之间相互补充、增效、交联，达到多糖重组化提高速冻鱼糜调理食品的弹性。本项目研究出新型速冻鱼糜调理食品抗冻保质剂。新型抗冻保质剂不仅使...
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