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麦芽制造新技术

1996年 应用技术
  • 成果简介
该项技术从大麦发芽的生理生化及工艺的角度，针对国产大麦质量低而难以达到轻工部部颁二级麦芽标准的问题，推出一套以长断水、频通风浸麦法为特点的麦芽生产新工艺，研制了一种麦芽生产专用添加剂“ZAV-1催芽灵”。经全国25家工厂近三年的生产应用，证明该新工艺明显优于传统工艺，具有麦层供氧充足、萌发快、露点率高、发芽均匀整齐以及发芽周期短等特点，并能有效地提高麦芽中各种蛋白酶和淀粉酶的活力与含量，加...
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