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冷鲜肉（冷却肉）保鲜技术研究

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、应用领域和技术原理：本课题根据我国冷却肉生产的实际情况，研究多种天然防腐剂(Nisin、蜂胶、茶多酚、微生物发酵液、香辛料和溶菌酶)复配后在冷却肉上的保鲜效果，并与不同的气调包装方式相结合，利用多个栅栏因子的协同作用来延长冷却肉货架期。
2、技术性能指标：CO-O_2-MAP与1#保鲜液配合，具有较强的协同作用，冷却猪肉在贮存第21天时的细菌总数对数值为3.224，...
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