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甘酸豆休闲食品及豆类发酵饮料的研究

2004年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该研究以含有丰富蛋白质、碳水化合物、粗纤维、灰分、磷、钙、铁、锌、硫、胺、素、尼克酸等成分的各种豆类（芸豆、红小豆、绿豆、大豆和黑豆等）为主要原料；以多菌株益生菌组合为发酵剂，避开以往的豆类加工工艺，在特定的技术条件下对豆类进行全整发酵，发酵成熟的豆类经渗透、表面处理等现代加工工艺，研制成了系列豆类休闲食品；同时利用豆类发酵液（富含多种有机酸、氨基酸、维生素及活性乳酸菌等功能成分）经离心、...
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