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双歧杆菌及其胞壁成分的蛋白类保健品研究

2004年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

该项目用牛乳和豆乳为载体，双歧杆菌经过长期的耐氧和耐酸驯化，与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵，制备凝固型酸奶和豆奶(BAM、BAB)；并提取双歧杆菌菌体中免疫增强作用最强的成分细胞壁，与大豆异黄酮合理配伍，以奶粉为载体，制成双歧异黄酮奶粉(BAS)。产品口味纯正、营养价值高、易吸收，适合各年龄人群食用。进行了生产工艺研究以及BAM、BAB、BAS生物学效应的实验研究：青春双歧杆菌的耐氧、耐酸驯...

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