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柑桔白兰地等系列柑桔酒的研制

2002年 应用技术
  • 成果简介
该研究以温州蜜柑等柑桔类果实为原料，采用现代食品高新技术，经发酵、蒸馏等工艺研制出高品质柑桔白兰地等系列柑桔酒。研究采用FMC全果榨汁机榨汁；应用果胶酶制剂、高效复合澄清剂及冷冻硅藻土过滤有效地解决了柑桔酒的稳定性；选育适合柑桔汁发酵的专用酵母；应用低温发酵工艺和超高温瞬时灭菌很好保持了果酒风味；采用带米罗网冷却水循环夹层的不锈钢发酵罐发酵及全紫铜壶式蒸馏釜蒸馏柑桔白兰地，改善了产品风味。在柑桔白...
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