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乳酸肉制品

2001年 应用技术
  • 成果简介
乳酸肉肠5.5是近来开发的高科技新产品，在中国尚属首例，被专家认定并赞誉为“填补国内空白，达到世界先进水平的高新科技产品”。它的主要特点有：乳酸菌发酵肉中的糖类产生乳酸，使肉制品的PH值降低。一般产品的PH值在4.8-5.5之间。使产品中的杂菌数比国家标准降低99%，取得了令人可喜的成功，延长产品的贮藏期。目前这一方法已成为当今世界保存肉及其制品的最有效方法之一。形成良好的风味。由于乳酸菌发酵肉类...
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