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植物蛋白·质构化重组·制造仿肉食品

2000年 应用技术
  • 成果简介
该技术是以植物蛋白(大豆和花生蛋白粉、谷朊粉、水解蛋白)作为主要原料，经过科学加工方法，对天然植物蛋白质分子的球状结构实施重组(重新排列组合)，即通过物理化学作用使植物蛋白质分子的球状构象(三维空间构象)解体而变成完全伸展的多肽链。在分子内力的作用下，重新排列组合成象动物肉似的纤维状结构，而呈现出具有动物纤维咀嚼感的仿肉食品，根据各地风俗、口味可以方便地制造出各种仿真肉食品。该产品属于高蛋白、低脂...
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