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全汁青梅酒生产工艺的研究

2002年 应用技术
  • 成果简介
该课题从青梅果开始，对青梅酒酵母筛选、果汁的破碎、榨汁、降酸、发酵、贮存等工艺参数进行了研究。其中酵母筛选和果汁降酸工艺具有创新性。产品填补了国内全汁发酵生产青梅汁的空白。经对产品色香味和风格的品评、产品澄清透明、淡黄色、有光泽、果香幽雅、酒体丰满、协调、口味醇厚，具有青梅酒的典型风格。属国内先进水平。...
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