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出口速冻山药(块)加工新工艺

2005年

应用技术

成果简介

山药中含有大量蛋白质、各种维生素和有益的微量元素、糖类，并含有药用保健成分(如粘多糖、山药素、胆碱等)，但不宜长途运输、不耐储藏、易腐烂，加工易变色，严重影响出口。该项目开发了无热杀菌方法，利用山药采后呼吸的代谢物辅以活性剂来阻止酶的活性，采用抗坏血酸和柠檬酸混合液杀菌护色，用抗坏血酸与氯化钠混合液镀冰衣等技术措施，从而达到保鲜、护色目的。与传统的加热杀菌方法相比，该技术能最大限度地保持山药原有的...

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