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佛山得心斋扎蹄常温保鲜技术开发

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
佛山得心斋扎蹄是有200多年历史的著名传统特色食品，属于营养丰富齐全的熟肉制品，常温下极易变质，商品寿命很短。按原有的透明塑料薄膜抽真空包装保鲜方法，其夏季常温货架寿命只有1-2天，低温货架寿命也不足一周。这给企业生产经营带来了极大困难。
《佛山得心斋扎蹄常温保鲜技术开发》课题组在承担任务后，按照企业透明软包装的要求，从抑菌——控制微生物的侵染繁衍，抗氧化——控制脂肪酸败...
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