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江山白鹅精深加工技术研究及产业化

2002年 应用技术
  • 成果简介
研究探明江山白鹅加工高温鹅肉制品产业质地变烂，风味劣化的原因，提出了采用低温脱水，降低水分活度，减轻热处理强度和原始菌数的综合技术措施，提高鹅肉软缺头的解决方法。采用低温浸渍调味和冷风干燥，改变传统肉制品加工工艺。研究成功乳酸链球菌、乳酸钠和单辛酸甘油脂结成的交合防腐剂。开发出9种鹅肉制品新产品，5种鹅肉割品实现产业化生产，三年累计加工江山白鹅378万羽，创税金760万元，利润650万元。...
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