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快速啤酒发酵新工艺的研究

2002年 应用技术
  • 成果简介
该项目采用紫外线诱变结合化学诱变和高温驯养选育得到快速发酵啤酒酵母菌ZUT－1应用于啤酒生产，啤酒发酵的酒龄可以缩短到10天以内，较好地解决了发酵速度过快而引起的酵母易衰老和生产高级醇过多的难点。该菌株不仅降糖快，还原双乙酰能力强，而且酵母状态好，凝聚性适中，酿制的啤酒口感好，消费者喜欢，理化指标符合GB4927－2001优级啤酒标准要求。该研究成果经浙江省科技信息研究所索查新结果，未见公开文献报...
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