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豆角中豆素和皂素中毒及检验方法的研究

2003年 应用技术
  • 成果简介
豆角是中国居民经常食用的主要蔬菜之一，如果烹调方法不当，其中含有的豆素与皂素极易引起中毒。该项目对其中毒机理与检验方法进行了研究。中毒机理：经多方研究实验得出，该毒素中的豆素中含有一种毒蛋白，皂素中含有对消化道粘膜有刺激性并且能破坏红细胞的溶血素，且耐高温。检测方法：采用红细胞凝集的方法，采取鸡血加入到血球保护液中，制成1％的鸡血球悬液，在50孔聚苯乙烯血凝板上加入待检液与鸡血球悬液，观察凝集与否...
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