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小麦活性面筋的改性及应用研究

2003年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
　　1、本项目成功研制了“水溶性小麦功能蛋白”新产品，填补了国内空白，在国际上也是鲜见的。在国内首次将小麦活性面筋（不溶于水、不耐热和无乳化能力），经脱氨的化学改性反应生产出具有高水溶性、高耐热特性以及强乳化能力的小麦功能蛋白产品。
　　2、研究总结出脱氨的化学改性技术，从理论上解决了小麦活性面筋改性的难题，发现了小麦蛋白的化学改性的理论基础是对小麦活性蛋白进行脱氨（-NH_2），使...
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