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啤酒姜味添加剂的研制

2002年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
该成果研究了以超临界CO_2萃取的姜油树脂为原料生产啤酒姜味添加剂的工艺技术，采用反相乳化技术和适当的乳化剂解决了姜油树脂的溶解、分散问题；在啤酒姜味添加剂中，选择、添加合适的泡沫稳定剂，大大改善了啤酒泡沫的稳定性，使啤酒持泡性达210秒以上；该成果采用65℃，30分钟灭菌条件，使产品卫生指标符合国家标准并能长期保存。该项目的研究和产品的开发为国产姜油树脂的应用开辟了新的应用技术和途径，这对于促进...
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