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系列速冻食品生产技术

2004年 应用技术
  • 成果简介
国内外市场上看到的速冻食品可大致分为果蔬类、水产类、肉禽蛋类、调理方便食品类等四大类。由于速冻方法所产生的低温效应能抑制腐败微生物的活动和食品本身酶的活性，使食品能够长期保藏，因而此法在肉类、鱼类、乳类、蛋类、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏过程中得到广泛应用。由于加工的原料的新鲜度有严格的要求，因此有“速冻食品比市场占的新鲜食品还要新鲜”的说法。由于速冻形成的冰晶小，因此解冻后可保持食品原...
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