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林区野菜制品加工工艺

2001年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
该项目采用新型的氯化锌为主的护色剂和护色工艺，使得野菜制品的护色效果显著提高。护色处理时间明显缩短。在研究中，采用新的硬化液和硬化方法，可以较好地保持野菜加工制品的质地。在脱水野菜的研究中，采用亚硫酸氢钠预处理工艺，并利用微波、远红外等新的干燥技术，有效提高了干制品色泽、组织状态和感官质量，缩短了干燥时间，制品中的Vc保存率比传统烘干提高5-11倍。首次测定了麦瓶草、地肤生长发育过程中总糖、酸、V...
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